© Tirol Werbung/Eva Thöni
© Tirol Werbung/Eva Thöni

Tyrolské recepty


Dejte se na dobrodružnou cestu za dobrotami Tyrolska. Dovolená v Tyrolsku je díky své pestré kuchyni skutečně zážitek

Tyrolské recepty

Dejte se na dobrodružnou cestu za dobrotami Tyrolska. Dovolená v Tyrolsku je díky své pestré kuchyni skutečně zážitek - harmonicky se zde mísí tradiční tyrolské recepty s mezinárodní kuchyní. Každý den můžete objevit něco nového.

Ochutnejte různé příchutě tyrolské kuchyně a objevte svůj nejoblíbenější pokrm. Tyrolsko, srdce Alp, je ovlivněno velmi rozmanitými klimatickými podmínkami a různorodými prostředími. Tato rozmanitost se pak zrcadlí v místních produktech, specialitách a pokrmech. Od sýrových knedlíků z tmavého chleba "Schwarzbrotkäseknödel", přes plněné taštičky "Schlipfkrapfen" a ragů z místního vepřového masa až po jablkový štrůdl či císařský trhanec "Kaiserschmarren". Tyrolská kuchyně nabízí spoustu lahodných dobrot.

Tvarohový císařský trhanec se švestkami


© Tirol Werbung / Kathrin Koschitzki

Suroviny

4 vejce, 80 g cukru vanilkový cukr, 1 citrón, špetka soli, 1/8 l mléka, 150 g hladké mouky, 250 g tvaroh, 2 polévkové lžičky másla

Oddělíme žloutky od bílků, bílky ušleháme zvlášť. Do mísy dáme žloutky, mléko, mouku, sůl, cukr, vanilkový cukr, špetku sody a vymícháme těsto, podobné palačinkovému těstu, jen bude hustší. Pak vyšleháme bílky a opatrně je vmícháme do těsta spolu s tvarohem.

Na pánvi si rozehřejeme máslo, zamícháme a nalijeme těsto. Smažíme pomalu až těsto ztuhne (asi 4 minuty), pak otočíme, chviličku smažíme a vidličkou nebo plochou vařečkou "roztrháme" na kousky. Dáme na talíř a hojně posypeme moučkovým cukrem. Tím opravdu nešetřete, těsto není moc sladké.

Švestkový žahour (Zwetschkenröster)

švestky 800 g ( nebo1 kompot), Červené víno 100 ml, jablečná šťáva 100 ml, rum, citrónová šťáva, cukr 1,5 lžíce, skořice

Na pánvi lehce zkaramelizujeme cukr a zalijeme vínem a šťávou, přidáme vypeckované švestky, pokrájené na kousky, skořici, krátce povaříme a přidáme citronovou šťávu a rum.

Samozřejmě je možné servírovat také s brusinkovou či jinou marmeládou.

Tažený jablečný štrůdl


 , © Tirol Werbung / Moschen Marian

Těsto: 440 g mouky, 2 malá vajíčka nebo 1 velké vejce, 60 g oleje, špetka soli
160 g vlažné vody

Náplň: 1200 g kyselých jablek, 120 g cukru se skořicí, 250 g strouhanky, rozpuštěné máslo, hrozinky, rum

Příprava:

Mouku, vejce, olej, sůl a vlažnou vodu smícháme a prohněteme. Těsto necháme minimálně půl hodiny odpočinout. Nejlepší je vyrobit těsto den předem a přes noc nechat v ledničce. Další den lze těsto krásně zpracovat. V každém případě vyndáme těsto z ledničky půl hodiny před zpracováním, aby mělo pokojovou teplotu. Na stůl položíme utěrku a posypeme ji moukou. Těsto nyní NEvyválíme válečkem, ale vytáhneme rukama. Oběma rukama vytahujeme těsto dokola až má správnou velikost a je skoro průhledné – těsto musí být tak tenké, aby se přes ně dalo skoro číst. Nyní položíme těsto na utěrku a upravíme velikost. Těsto potřeme rozpuštěným máslem. Jablíčka oloupeme a nakrájíme na kousky, strouhanku osmažíme na másle a necháme vychladnout, hrozinky naložíme do rumu. Když máme všechny přísady připraveny, dáme jablíčka, strouhanku, hrozinky, cukr a skořici do mísy a vše dobře smícháme. Náplň rozprostřeme na těsto. Čím více náplně, tím lépe!!! Nyní těsto pomocí utěrky srolujeme. Tenké vyválené těsto mezi náplní se v ideálním případě během pečení rozpustí. Srolované těsto položíme na plech. POZOR: okrajem dolů, protože ten jinak při pečení ztvrdne a nelze krájet. Nakonec štrůdl potřeme rozpuštěným máslem, péčeme 10 minut v troubě při 200° a dalších 30 až 45 minut při 180°. Štrůdl je hotový jakmile začne trochu vytékat štáva z jablek. Doba pečení záleží totiž na druhu použitých jablek.

Käsespätzle aneb sýrové špecle


© Tirol Werbung

Pro 4 mlsouny: 125 ml mléka, 500 g hrubé mouky, 5 vajec, muškátový oříšek nastrouhaný najemno, 300 g kvalitního tvrdého sýra (tzv. horský), 2 cibule, 2 polévkové lžíce sádla, 1 stroužek česneku, sůl, olej, pepř, mletá paprika, mouka

Z mouky, vajec, mléka, soli a muškátového oříšku vypracujeme s pomocí kuchyňského robotu a následně i hnětením tuhé těsto. Z těsta pomocí struhadla na noky tvarujeme špecle, které dáme vařit asi na 1 ½ minuty do vroucí osolené vody. Často mícháme do doby, než nám vyplavou kousky na povrch. Hotové špecle vyjmeme a necháme dobře okapat a oschnout. Rozpálíme pánev a rozpustíme 2 polévkové lžíce sádla. Přidáme špecle, nastrouhaný horský sýr a dále smažíme, dokud se sýr dobře neroztaví. Noky přelijeme 1 naběračkou vroucí vody, krátce promícháme. Na ozdobu a dochucení si připravíme tenké kroužky cibule. Poprášíme ji moukou a mletou paprikou, osmažíme dozlatova na oleji (nebo i sádle). Osmaženou cibulku vysušíme na papírových kuchyňských utěrkách a dozdobíme jí připravené sýrové špecle. Servírujeme posypané česnekem a pepřem rovnou na pánvi.

Knedlíčky s pivním sýrem


© Tirol Werbung/Roland Mühlanger

Ingredience: 2 vařené brambory jemně nastrouhané, 1 cibule jemně pokrájená, 2-3 starší housky nakrájené na kostičky, 20 dkg tvrdého ostřejšího pivního sýra posekaného na kousky (nestrouhat) nebo Bergkäse, 2 celá vejce, hrst posekané pažitky a petrželky, 3 lžíce polohrubé mouky, máslo, sůl, pepř, muškátový oříšek, silný hovězí vývar

Postup: na jemno pokrájenou cibulku necháme zesklovatět na másle. Vařené brambory nastrouháme na jemném struhadle, popř. propasírujeme do mísy, přidáme cibulku s česnekem,  housky pokrájené na kostičky, na kousky pokrájený sýr (nestrouhat – v knedlíčku musí být znát, a to nejen svou pekelnou vůní), vejce, pažitku, petržel, mouku, dochutíme solí, pepřem a oříškem, promícháme. Mělo by z toho všeho být tužší těsto (pokud je řídké, přidáme housku, pokud je husté, přilijeme šlehačku nebo zakysanou smetanu) a necháme půl hodiny odpočinout. Poté z těsta tvarujeme malé ploché knedlíčky, noky nebo placičky (jak kdo chce) a pomalu je smažíme v másle do zlatova. Hotové vkládáme do talíře a zaléváme horkým vývarem. Posypeme petrželí a pažitkou.

Tyrolský Gröstl


© Tirol Werbung

Gröstl

Tyrolský Gröstl je tradiční rakouské jídlo na pánvi, které je obvykle vyrobené z vařených brambor a nakrájených kousků hovězího nebo vepřového masa

Suroviny: 600 g brambor, 2 lžíce oleje, 1 velká cibule, 250 g hovězího vařeného masa, sůl a pepř, 1 polévková lžíce nasekané petržele, majoránka, kmín, máslo

Uvařte brambory, oloupejte a nechejte vychladnout. Nakrájejte na tenké plátky. Nasekejte vařené hovězí maso nahrubo. Cibuli najemno. Ve velké pánvi zahřejte olej osmahněte a v něm cibuli. Osolte, opepřete a ochuťte majoránkou, a pokud se vám zlíbí, posypte kmínem. Vložte maso a opečte dozlatova až křupava. V jiné pánvi si připravte volské oko, které podáváte s jídlem. Jako další doplněk se hodí zelný salát nebo zeleninový salát.

nahoru
Zpravodaj

Přihlaste se k odběru bezplatného zpravodaje a těšte se na novinky ze srdce Alp.

Live Chat
Live Chat