Tyrolské recepty, © Tirol Werbung/Bert Heinzlmeier
Tyrolské recepty, © Tirol Werbung/Bert Heinzlmeier

Všechny chutě Tyrolska


Vydejte se na dobrodružnou cestu po stopách tyrolské kuchyně, která tradiční místní recepty harmonicky mísí s mezinárodními vlivy. Na dovolené v Tyrolsku můžete každý den prožít nový kulinářský zážitek.

Ochutnejte různé podoby tyrolské kuchyně a objevte, která z místních specialit  vám zachutná nejvíc. Zdejší pestrá gastronomie je ovlivněna různorodými klimatickými podmínkami, které se zrcadlí v lokálních surovinách. Od sýrových knedlíků z tmavého chleba „Schwarzbrotkäseknödel", přes plněné taštičky „Schlipfkrapfen" a ragú z lahodného vepřového masa, až po jablečný štrůdl či císařský trhanec „Kaiserschmarren": místní kuchyně je stejně rozmanitá jako samotné Tyrolsko.

Tvarohový císařský trhanec se švestkami


© Tirol Werbung / Kathrin Koschitzki

Suroviny: 4 vejce, 80 g cukru, vanilkový cukr, 1 citron, špetka soli, 1/8 l mléka, 150 g hladké mouky, 250 g tvarohu, 2 polévkové lžičky másla

Příprava: oddělíme žloutky od bílků, do mísy dáme mléko, mouku, sůl, cukr, vanilkový cukr, žloutky a špetku sody a umícháme těsto, které se podobá palačinkovému těstu, je však hustší. Pak vyšleháme bílky a opatrně je vmícháme do těsta společně s tvarohem.

Na pánvi rozehřejeme máslo, zamícháme ho a nalijeme těsto. Smažíme pomalu, až těsto ztuhne (asi 4 minuty), pak ho otočíme, smažíme na opačné straně a nakonec vidličkou nebo vařečkou s ostrou hranou „roztrháme" na kousky. Na talíři pak vydatně posypeme moučkovým cukrem, protože samotné těsto není moc sladké.

Švestkový žahour (Zwetschkenröster) 
Suroviny
: 800 g švestek (nebo 1 kompot), 100 ml červeného vína, 100 ml jablečné šťávy, rum, citronová šťáva, 1,5 lžíce cukru, skořice

Příprava: na pánvi lehce zkaramelizujeme cukr, zalijeme vínem a šťávou, přidáme skořici a vypeckované, na kousky pokrájené švestky. Krátce povaříme a nakonec přidáme citronovou šťávu a rum.

Švestkový žahour lze samozřejmě podávat také s brusinkovou či jinou marmeládou.

Tažený jablečný štrůdl


 , © Tirol Werbung / Moschen Marian

Suroviny na těsto: 440 g mouky, 2 malá vajíčka nebo 1 velké vejce, 60 g oleje, špetka soli, 160 ml vlažné vody

Suroviny na náplň: 1200 g kyselých jablek, 120 g cukru se skořicí, 250 g strouhanky, rozpuštěné máslo, rozinky, rum

Příprava: mouku, vejce, olej, sůl a vlažnou vodu smícháme a důkladně prohněteme. Vzniklé těsto necháme alespoň půl hodiny (nebo klidně přes noc) odpočinout. Pak na stůl položíme utěrku, posypeme ji moukou a těsto na ní oběma rukama hněteme a „roztahujeme“ dokola, až je skoro průhledné – musí být tak tenké, aby se přes ně téměř dalo číst. Těsto potřeme rozpuštěným máslem. Jablka oloupeme a nakrájíme na kousky, strouhanku osmažíme na másle a necháme vychladnout, rozinky naložíme do rumu. 

Když jsou všechny přísady připraveny, dáme jablka, strouhanku, rozinky, cukr a skořici do mísy a vše dobře promícháme. Náplň rozprostřeme na těsto. Čím více náplně, tím lépe! Nyní těsto pomocí utěrky srolujeme a vložíme na plech spojem dolů (jinak spoj při pečení ztvrdne a nedá se krájet). Nakonec štrůdl potřeme rozpuštěným máslem, pečeme 10 minut při 200 °C a dalších 30 – 45 minut při 180 °C. Štrůdl je hotový jakmile z jablek začne trochu vytékat šťáva. Doba pečení záleží na druhu použitých jablek. 

Käsespätzle neboli sýrové špecle


© Tirol Werbung / Kathrin Koschitzki

Suroviny (pro čtyři hladovce): 125 ml mléka, 500 g hrubé mouky, 5 vajec, muškátový oříšek nastrouhaný najemno, 300 g kvalitního tvrdého sýra (ideálně tzv. horský sýr), 2 cibule, 2 polévkové lžíce sádla, 1 stroužek česneku, sůl, olej, pepř, mletá paprika, mouka

Příprava: z mouky, vajec, mléka, soli a muškátového oříšku připravíme s pomocí kuchyňského robota a následně hnětením tuhé těsto. Z těsta struhadlem na noky vytvarujeme špecle, které dáme vařit asi na 1,5 minuty do vroucí osolené vody. Přitom mícháme, dokud nevyplavou na povrch. Hotové špecle vyjmeme a necháme dobře okapat a oschnout. 

Rozpálíme pánev a rozpustíme 2 polévkové lžíce sádla. Přidáme špecle a nastrouhaný horský sýr a smažíme, dokud se sýr dobře neroztaví. Noky přelijeme naběračkou vroucí vody a krátce promícháme. Na dochucení připravíme tenké kroužky cibule, poprášíme je moukou a mletou paprikou a osmažíme dozlatova. Cibulku vysušíme na papírových ubrouscích a hotové špecle s ní dozdobíme. Servírujeme posypané česnekem a pepřem rovnou na pánvi.

Knedlíčky s pivním sýrem


© Tirol Werbung / Kathrin Koschitzki

Suroviny: 2 jemně nastrouhané vařené brambory, 1 jemně pokrájená cibule, 2-3 starší housky nakrájené na kostičky, 20 dkg Bergkäse nebo tvrdého ostřejšího pivního sýra posekaného na kousky (nestrouhat), 2 celá vejce, hrst posekané pažitky a petrželky, 3 lžíce polohrubé mouky, máslo, sůl, pepř, muškátový oříšek, silný hovězí vývar

Příprava: najemno pokrájenou cibulku necháme zesklovatět na másle. Vařené brambory nastrouháme na jemném struhadle, popř. propasírujeme do mísy. Přidáme cibulku s česnekem, housky pokrájené na kostičky, vejce, pažitku, petržel, mouku a na kousky nakrájený sýr (nestrouhat – v knedlíčku musí být znát, a to nejen svou výraznou vůní). Dochutíme solí, pepřem a oříškem, promícháme. 

Tak by mělo vzniknout tužší těsto, které necháme půl hodiny odpočinout (pokud je řídké, přidáme housku, je-li naopak moc husté, přilijeme šlehačku nebo zakysanou smetanu). Poté z těsta vytvarujeme malé ploché knedlíčky, příp. noky či placičky a pomalu je smažíme na másle dozlatova. Hotové knedlíčky vložíme do talíře, zalijeme horkým vývarem a posypeme petrželí a pažitkou.

Tyrolský Gröstl


© Tirol Werbung

Suroviny: 600 g brambor, 2 lžíce oleje, 1 velká cibule, 250 g hovězího vařeného masa, sůl a pepř, 1 polévková lžíce nasekané petržele, majoránka, kmín, máslo

Příprava: uvaříme brambory, oloupeme je, necháme vychladnout a nakrájíme na tenké plátky. Vařené hovězí maso nasekáme nahrubo a cibuli nakrájíme najemno. Ve velké pánvi osmahneme cibuli. Osolíme, opepříme, vložíme maso, ochutíme majoránkou, příp. kmínem a pečeme dozlatova. V další pánvi si připravíme volské oko, kterým hotový Gröstl „přikryjeme“. Jako příloha se hodí zelný nebo zeleninový salát.

© Tirol Werbung
Recepty na tyrolské polévky

“Kdo jí polévky, má hezká kulatá kolena,” praví jedno poněkud svérázné tyrolské přísloví. Pravděpodobně odkazuje na skutečnost, že v Tyrolsku byly polévky od nepaměti až do období před několika desetiletími základním pokrmem. Ne předkrmem, jako v současnosti, ale hlavním chodem. Často se jedly ráno. A pak zase večer. A protože je Tyrolané konzumovali denně, dávali si na přípravě svých polévek hodně záležet. Výsledkem jejich úsilí jsou prověřené a do dokonalosti dovedené recepty na opravdu vynikající polévky. Hromady receptů.



dozvědět se více

Také by vás mohlo zajímat

nahoru
Zpravodaj

Přihlaste se k odběru našeho zpravodaje a těšte se na novinky ze srdce Alp!