Reinhard Hacker z kavárny Café-Konditorei Hacker v městečku Rattenberg se s námi podělil o svůj recept na jablečný závin. Jemná vůně jablek a skořice v něm vždy vyvolává vzpomínky na dětství.
Mouku, vejce, olej, sůl a vlažnou vodu smíchejte a vypracujte těsto. Pak těsto nechte alespoň půl hodiny odpočinout, v ideálním případě ho připravte den předem a nechte ho přes noc v lednici.
Při zpracování těsta roztáhněte rukama: obě dlaně sevřete v pěst a těsto otáčejte dokud nezíská správnou velikost a nebude téměř průhledné. Poté těsto položte na pomoučenou utěrku a horní část potřete rozpuštěným máslem.
Oloupejte jablka a nakrájejte je na kousky, strouhanku osmažte na másle a rozinky namočte do rumu. Vše smíchejte v míse s cukrem a skořicí. Pak náplň položte na vrchní část těsta: čím více náplně, tím lépe.
Pak těsto srolujte pomocí utěrky a srolovaný jablečný závin položte na plech. Pozor: okraj musí směřovat dolů, jinak by při pečení ztvrdl a špatně by se krájel. Závin potřete rozpuštěným máslem a vložte do předehřáté trouby na 10 minut při teplotě 200° a dalších 30 až 45 minut při teplotě 180°. Závin je hotový, jakmile z něj vyteče část jablečné šťávy. Doba pečení závisí na druhu použitých jablek. Hotový závin posypte moučkovým cukrem a vychutnejte si ho ještě teplý.
