Recept Tyrolský Paunzen s jablečnou omáčkou: recept Michaela Plonera, který si můžete uvařit doma

Příprava: 45 minut
pikantní
Obtížnost: snadné
2 porcí

Paunzen, někde známý také jako Daumnidei, je úžasně všestranný. Můžete je podávat jako moučník nebo slané jídlo s kysaným zelím, ale jsou také vynikající přílohou.

Ingredience

Pro jablečnou omáčku

  • 3-4 Kus Jablka (nejvhodnější jsou odrůdy Jazz, Granny Smith nebo Boskop).
  • něco Řepkový olej
  • něco Ztužené máslo

Pro páry

  • 500 g moučné brambory
  • Sůl
  • 150 g Mouka
  • 1 Kus Vejce
  • 1 EL Máslo
  • Řepkový olej
  • Ztužené máslo
  • 1 Pinch Sůl

Postup


Příprava jablečné omáčky

Jablka nakrájejte na malé kousky a 30 až 45 minut je opékejte na troše přepuštěného másla a řepkového oleje. K tomu nepotřebujete žádný další cukr, protože při pražení jablek vzniká zbytkový cukr. Občas jablka promíchejte, aby se nepřipálila. Po 30-45 minutách mixujte pečená jablka 4 minuty ve džbánu mixéru.

Připravte si paunche

Brambory upečte v troubě při teplotě 150 °C po dobu 20 minut. Po uvaření brambory oloupejte a prolisujte je přes struhadlo na brambory (důležité: brambory musí být ještě teplé!).

Mezitím rozpusťte máslo, dokud nezíská světle hnědou barvu. Poté přidejte mouku, sůl, žloutek a máslo k očištěným bramborám a rukama uhněťte rovnoměrné těsto. Těsto pak rozdělíme pomocí vykrajovátka na stejné kousky, které rozválíme a poprášíme moukou. Vytvoříme "paunzen" a vložíme je na tác do mrazničky na 20 minut.

Po vychladnutí paunzeny usmažíme na pánvi s přepuštěným máslem a řepkovým olejem. Usmažené paunzeny vložíme do mísy vyložené kuchyňským válečkem, necháme okapat, osolíme a vychutnáme si je s jablečnou omáčkou.

Newsletter z Tyrolska

Slyšíte volání hor? Náš newsletter vás také volá!

Ve zpravodaji ze srdce Alp vám každý měsíc prozradíme nejlepší tipy na dovolenou v Tyrolsku.