Paunzen, někde známý také jako Daumnidei, je úžasně všestranný. Můžete je podávat jako moučník nebo slané jídlo s kysaným zelím, ale jsou také vynikající přílohou.
Jablka nakrájejte na malé kousky a 30 až 45 minut je opékejte na troše přepuštěného másla a řepkového oleje. K tomu nepotřebujete žádný další cukr, protože při pražení jablek vzniká zbytkový cukr. Občas jablka promíchejte, aby se nepřipálila. Po 30-45 minutách mixujte pečená jablka 4 minuty ve džbánu mixéru.
Brambory upečte v troubě při teplotě 150 °C po dobu 20 minut. Po uvaření brambory oloupejte a prolisujte je přes struhadlo na brambory (důležité: brambory musí být ještě teplé!).
Mezitím rozpusťte máslo, dokud nezíská světle hnědou barvu. Poté přidejte mouku, sůl, žloutek a máslo k očištěným bramborám a rukama uhněťte rovnoměrné těsto. Těsto pak rozdělíme pomocí vykrajovátka na stejné kousky, které rozválíme a poprášíme moukou. Vytvoříme "paunzen" a vložíme je na tác do mrazničky na 20 minut.
Po vychladnutí paunzeny usmažíme na pánvi s přepuštěným máslem a řepkovým olejem. Usmažené paunzeny vložíme do mísy vyložené kuchyňským válečkem, necháme okapat, osolíme a vychutnáme si je s jablečnou omáčkou.
