Marian Moschen z Mann bakes nám poskytl svůj recept na vánoční štolu s něčím navíc. Doufáme, že si na jeho pečení pochutnáte, a přejeme vám sváteční vánoční čas.
Zahřejte mléko na teplotu přibližně 30 °C, přidejte cukr a rozpusťte v něm droždí. Do mísy dáme mouku, špetku soli, marcipán (nalámaný na malé kousky), mleté mandle, rozpuštěné máslo, rozpuštěné přepuštěné máslo a koření. Přilijeme směs droždí a mléka a vše hněteme 10 minut na nízkém stupni, aby vzniklo pevné a těžké těsto. Do těsta přidáme rumové sultánky, kandované ovoce (kandovanou citronovou kůru, kandovanou pomerančovou kůru) a citronovou kůru a znovu dobře prohněteme.
Poté těsto vytvarujte. Pracovní plochu vysypte moukou a těsto rozválejte na čtverec o tloušťce asi 3 cm. Těsto rozdělte na 3 části, z marcipánu na náplň vytvarujte tenký pramínek a vložte ho do levé třetiny. Nyní těsto přeložte přes marcipán. Pravou třetinu těsta přeložte směrem ke středu a poté celou pravou polovinu těsta položte přes třetinu s marcipánem a vše mírně přetvořte. Upečený závin položíme na plech, přikryjeme a necháme znovu kynout na teplém místě přibližně 2 hodiny.
Předehřejte troubu na horní/spodní teplotu 175 °C a vložte stollen do trouby na 45 až 50 minut. Vyjměte ho z trouby a ještě horký potřete rozpuštěným přepuštěným máslem. Pečeme dalších 15 minut, poté vyjmeme z trouby a znovu potřeme přepuštěným máslem. Nakonec hustě posypeme moučkovým cukrem.
Důležité: V první den pečení nevyndávejte těsto z plechu, protože je zpočátku velmi křehké. Stollen musí odpočívat 12 hodin, ale lepší je 24 hodin.
Uchováváme-li ho na chladném místě ve vzduchotěsné nádobě, vydrží nejméně měsíc. Tradičně se nechává v uzavřené plechovce odpočívat 8 až 10 dní, než se sní. Tak se plně rozvine jeho chuť.