Tradiční Brettljause se drží při zemi a jeho složení se pravděpodobně nezměnilo od nepaměti: kousek slaniny, kousek sýra, zelenina, chléb - cokoli, co nabízí tyrolská spižírna. A především to, co vydrží v batohu celý den. Není náhodou, že tradiční Brettljause je ideálním doprovodem na túry: Posilní vás po fyzické námaze a udrží ve formě, i když jdete přes kopce a doly. Panoramatický výhled z vrcholu je samozřejmě ještě krásnější, když je doprovázen explozí chutí na jazyku.
A právě to je na tabuli:
Pokud máte rádi sýrový chléb, tento Brettljause si zamilujete! Vždyť ve zracích komorách tyrolských mlékáren čekají na hladové znalce sýrů nejen alpské a horské sýry. Od jemných polotvrdých sýrů až po aromatické tvrdé sýry - milovníci konzervovaného mléka zde mohou čerpat z celé škály chutí. A toto Brettljause nabízí dokonce kulinářskou zkoušku odvahy, protože proslulý šedý sýr nelze vynechat! (Ale nebojte se: chutná lépe, než voní.) Svačinu na sýrovém prkénku ocení nejen vegetariáni, ale i všichni ti, kteří vědí, že sýr stojí za každý hřích, nejen když se roztaví.
Právě ten je totiž na prkénku:
Nemusíte být zrovna hippie, abyste milovali květiny - nejenže vypadají krásně a zpestřují život, ale také skvěle chutnají. (Květiny, ne hippies.) Stejně jako bylinky jsou kořením života a používají se nejen jako nakládací prostředek do sýrů a slaniny, ale také k ochucení různých druhů hořčice. Není tedy divu, že i tato Brettljause je velmi aromatická. Pokud se rozhodnete pro tuto verzi, rozmazlíte své chuťové buňky pestrou kyticí chutí a můžete si také v zimních dnech naservírovat trochu léta pro svou mysl. Absolutní doporučení!
Tohle se hodí na tabuli:
Pokud váš Brettljause nemůže být dostatečně rostlinný, můžete vyzkoušet tuto variantu. Ačkoli tyrolská kuchyně byla původně spíše vegetariánská než veganská, stále existují jídla, která se na veganské Brettljause skvěle hodí. Krémová pomazánka se ve veganském Brettljause potkává s křupavou zeleninou, pikantní hořčice a křen s křupavým chlebem - kdo by řekl, že veganská alternativa neexistuje! Mimochodem, některé restaurace a dokonce i horské chaty dnes nabízejí také veganská jídla - takže nic nestojí v cestě na chatuhostům, kteří dodržují čistě rostlinnou stravu.
To jeto, co je na tabuli:
Půst, večeře, malá chuť k jídlu - někdy může být Brettljause trochu méně luxusní. V této odlehčené verzi však není chuť zanedbána. Hlavním protagonistou na tabuli je již zmíněný nízkotučný šedý sýr, sýr z kyselého mléka bez laktózy, který boduje svou vlastní chutí. Tato svačinka, podávaná společně s ovčím sýrem a libovou slaninou na lůžku z čerstvé zeleniny, je sice nízkokalorická, ale rozhodně ne málo chutná. A tak si můžete dopřát ještě jedno nebo dvě sousta - samozřejmě bez výčitek svědomí.
Tady je to, co je na talíři:
Název tohoto Brettljause je zjevně dvojsmyslný: za prvé, na tabuli najdete vše, co je v Tyrolsku kulinářsky proslulé (což je opravdu medvědí!), a za druhé, samozřejmě potřebujete opravdový medvědí apetit (a spoustu přátel, kteří vám pomohou s jídlem). V nejvyšší disciplíně "Brettljausn" (talířová svačina) najdete vše, po čem vaše chuťové buňky touží, od sýrových specialit a uzenin až po pomazánky, zeleninu a různé druhy chleba. (Pro jistotu byste se měli ujistit, že máte po ruce také šnaps na trávení). Takže vzhůru do toho: pozvěte své blízké, hodujte společně a užívejte si chvíle.
Tady je nabídka na tabuli:
Je pravda, že sladká Brettljause zní na první pohled neobvykle. Když si však uvědomíte, že polenta je již po staletí nedílnou součástí tyrolské kuchyně a je mnohem víc než jen slanou přílohou, není ke skoku k dezertu Brettljausen zase tak daleko. Protože kukuřičný pokrm uvařený s cukrem a mlékem, nakrájený na proužky a opečený na skořicovém másle se stává lahodnou přílohou k ovocnému jogurtu, jahodovému kompotu a jablečné omáčce a lze jej báječně namáčet do dušených švestek a brusinkového džemu. A protože něco sladkého je vždycky dobrý nápad, doplňuje tato variace výše zmíněné občerstvení Brettljausen a měla by si získat stejnou oblibu u všech příznivců tyrolské kuchyně.
Zde je nabídka na tabuli:
