, © Tirol Werbung / Marian Moschen
, © Tirol Werbung / Marian Moschen

Vánoční štola z Tyrolska

Když venku vládne nevlídné počasí, co může být příjemnějšího, než si pěkně doma v pohodlí uvařit teplý šálek čaje a k němu přikusovat domácí tyrolské pečivo či vánoční cukroví. Je nejen mimořádně chutné, navíc vám také připomene vaši úžasnou dovolenou v srdci Alp.

Neexistuje vhodnější roční období na pečení a vyváření než je advent. V Tyrolsku má pečení vánočního cukroví velmi dlouhou tradici. V průběhu týdnů před Vánocemi se všichni připravují na to, aby mohli svou rodinu, přátele a kolegy pohostit tím nejlepším. Připravili jsme pro vás recept na tradiční oblíbenou pochoutku, která se v Tyrolsku v adventním období připravuje již od nepaměti a doplňuje nabídku vánočního cukroví: upečte si „Weihnachtsstollen“ neboli vánoční štolu.     

Obtížnost: střední  
Doba přípravy: 30 minut 
Doba pečení: 45-50 minut

Ingredience 

  • 140 ml mléka
  • 90 g cukru
  • 2 kostky droždí
  • 250 g másla
  • 85 g přepuštěného másla
  • 550 g mouky
  • 120 g mletých mandlí (pokud chcete získat těsto světlé barvy, použijte blanšírované mandle)
  • 1 špetka soli
  • 100 g marcipánu 

Na náplň:

  • 300 g rozinek namočených v rumu
  • 50 g kandované citronové slupky
  • 50 g kandované pomerančové slupky
  • slupka z jednoho citronu a / nebo pomeranče
  • 1 lžička skořice
  • 200 g marcipánu (pro tu typickou příchuť)

Na polevu:

  • 100 g přepuštěného másla
  • 50 g moučkového cukru

Postup

  • Ohřejte mléko na teplotu přibližně 30 °C, přidejte cukr a pak droždí, které nechte rozpustit. Do mísy nasypejte mouku, marcipán (rozdrobený na malé kousky), mleté mandle, přidejte špetku soli, rozehřáté obyčejné i přepuštěné máslo a koření. Potom do mísy nalijte směs mléka s droždím a všechno hněťte zhruba 10 minut, dokud se nevytvoří pevné a těžké těsto. Dále přidejte rozinky namočené v rumu, kandované ovoce - kandovanou citronovou slupku, kandovanou pomerančovou slupku i normální slupku z citronu či pomeranče a opět těsto důkladně prohněťte.   
  • Nyní je čas na vytvarování těsta. Pracovní desku poprašte moukou a vyválejte na ní těsto tak, aby vznikla přibližně 3 centimetry silná čtvercová placka. Pak v těstě vytvořte dvě podélné prohlubně (viz obrázek níže), které placku rozdělí na tři části. Dále uválejte marcipán do tvaru tenkého válečku a položte ho na levou třetinu placky. Levý okraj placky přes váleček s marcipánem přehněte. Potom přeložte pravou třetinu placky přes prostřední část a to celé přes levou třetinu s marcipánovým válečkem. Nakonec těsto vytvarujte do podoby typické štoly. Pak štolu vložte na pečicí plech, přikryjte ji utěrkou a nechte asi dvě hodiny kynout na nějakém teplém místě.
  • Rozpalte troubu na 175 °C a vánoční štolu pečte zhruba 45-50 minut. Pak ji vyndejte a potřete rozehřátým přepuštěným máslem. Poté štolu pečte dalších 15 minut, vyndejte ji z trouby a znovu potřete druhou vrstvou rozehřátého přepuštěného másla. Nakonec štolu důkladně pocukrujte moučkovým cukrem.     
  • Důležité! Štolu nechte na pečicím plechu nejméně 12 hodin, v ideálním případě raději 24 hodin. Pokud se totiž nenechá takto „odpočinout“, bude velmi křehká.
  • Poté štolu umístěte na chladné místo ve vzduchotěsné nádobě. Uložená tímto způsobem vydrží nejméně měsíc. Tradičně se vánoční štola takto nechává „uležet“ zhruba 8-10 dní. Během této doby se plně rozvine její aroma. 
 , © Tirol Werbung / Marian Moschen
Příprava vánoční štoly

Připravte si ingredience.

 , © Tirol Werbung / Marian Moschen
Příprava vánoční štoly

Promíchejte ingredience včetně kandovaného ovoce v míse a uhněťte z nich pevné těsto.

 , © Tirol Werbung / Marian Moschen
Příprava vánoční štoly

Rozválejte těsto na placku silnou asi 3 cm.

 , © Tirol Werbung / Marian Moschen
Příprava vánoční štoly

Rozdělte těsto na třetiny a marcipánový váleček vložte na levou část.

 , © Tirol Werbung / Marian Moschen
Příprava vánoční štoly

Přeložte pravou třetinu těsta přes prostřední část a potom to celé přes levou třetinu s marcipánem. Vytvarujte těsto do podoby typické vánoční štoly.

 , © Tirol Werbung / Marian Moschen
Příprava vánoční štoly

Nechte štolu 2 hodiny kynout, pak ji dejte do trouby a pečte při 175 °C.

 , © Tirol Werbung / Marian Moschen
Příprava vánoční štoly

Potřete vánoční štolu vrstvou rozehřátého přepuštěného másla a nakonec ji důkladně pocukrujte moučkovým cukrem.

Zajímají vás další recepty na tradiční rakouské vánoční cukroví?

nahoru
Zpravodaj

Přihlaste se k odběru našeho zpravodaje a těšte se na novinky ze srdce Alp!