Když venku vládne nevlídné počasí, co může být příjemnějšího, než si pěkně doma v pohodlí uvařit teplý šálek čaje a k němu přikusovat domácí tyrolské pečivo či vánoční cukroví. Je nejen mimořádně chutné, navíc vám také připomene vaši úžasnou dovolenou v srdci Alp.
Neexistuje vhodnější roční období na pečení a vyváření než je advent. V Tyrolsku má pečení vánočního cukroví velmi dlouhou tradici. V průběhu týdnů před Vánocemi se všichni připravují na to, aby mohli svou rodinu, přátele a kolegy pohostit tím nejlepším. Připravili jsme pro vás recept na tradiční oblíbenou pochoutku, která se v Tyrolsku v adventním období připravuje již od nepaměti a doplňuje nabídku vánočního cukroví: upečte si „Weihnachtsstollen“ neboli vánoční štolu.
Obtížnost: střední
Doba přípravy: 30 minut
Doba pečení: 45-50 minut
Ingredience
- 140 ml mléka
- 90 g cukru
- 2 kostky droždí
- 250 g másla
- 85 g přepuštěného másla
- 550 g mouky
- 120 g mletých mandlí (pokud chcete získat těsto světlé barvy, použijte blanšírované mandle)
- 1 špetka soli
- 100 g marcipánu
Na náplň:
- 300 g rozinek namočených v rumu
- 50 g kandované citronové slupky
- 50 g kandované pomerančové slupky
- slupka z jednoho citronu a / nebo pomeranče
- 1 lžička skořice
- 200 g marcipánu (pro tu typickou příchuť)
Na polevu:
- 100 g přepuštěného másla
- 50 g moučkového cukru
Postup
- Ohřejte mléko na teplotu přibližně 30 °C, přidejte cukr a pak droždí, které nechte rozpustit. Do mísy nasypejte mouku, marcipán (rozdrobený na malé kousky), mleté mandle, přidejte špetku soli, rozehřáté obyčejné i přepuštěné máslo a koření. Potom do mísy nalijte směs mléka s droždím a všechno hněťte zhruba 10 minut, dokud se nevytvoří pevné a těžké těsto. Dále přidejte rozinky namočené v rumu, kandované ovoce - kandovanou citronovou slupku, kandovanou pomerančovou slupku i normální slupku z citronu či pomeranče a opět těsto důkladně prohněťte.
- Nyní je čas na vytvarování těsta. Pracovní desku poprašte moukou a vyválejte na ní těsto tak, aby vznikla přibližně 3 centimetry silná čtvercová placka. Pak v těstě vytvořte dvě podélné prohlubně (viz obrázek níže), které placku rozdělí na tři části. Dále uválejte marcipán do tvaru tenkého válečku a položte ho na levou třetinu placky. Levý okraj placky přes váleček s marcipánem přehněte. Potom přeložte pravou třetinu placky přes prostřední část a to celé přes levou třetinu s marcipánovým válečkem. Nakonec těsto vytvarujte do podoby typické štoly. Pak štolu vložte na pečicí plech, přikryjte ji utěrkou a nechte asi dvě hodiny kynout na nějakém teplém místě.
- Rozpalte troubu na 175 °C a vánoční štolu pečte zhruba 45-50 minut. Pak ji vyndejte a potřete rozehřátým přepuštěným máslem. Poté štolu pečte dalších 15 minut, vyndejte ji z trouby a znovu potřete druhou vrstvou rozehřátého přepuštěného másla. Nakonec štolu důkladně pocukrujte moučkovým cukrem.
- Důležité! Štolu nechte na pečicím plechu nejméně 12 hodin, v ideálním případě raději 24 hodin. Pokud se totiž nenechá takto „odpočinout“, bude velmi křehká.
- Poté štolu umístěte na chladné místo ve vzduchotěsné nádobě. Uložená tímto způsobem vydrží nejméně měsíc. Tradičně se vánoční štola takto nechává „uležet“ zhruba 8-10 dní. Během této doby se plně rozvine její aroma.
