V Kufsteinu neztrácejí čas. Sýry, vejce, džusy a víno putují od farmáře rovnou do obchodu bez jakýchkoli oklik. Výběr regionálních pochoutek v prodejně na statku Niederndorf je obrovský. Pokud přijdete hladoví, je to jen vaše chyba. Pak si můžete rovnou objednat sendvič.
Pochoutky z regionu - čerstvé potraviny z "Umingeru" v Niederndorfu
"Dáte si ještě něco jiného?" ozve se přátelské zvolání zpoza dobře zásobeného pultu. Odpověď jako vždy zní: "Ano!", protože v nabídce mnoha lahůdek ve farmářském obchodě v Umingerhofu v Niederndorfu se dá snadno něco zakousnout. Za pultem visí na stěně lákavě vyrovnaná slanina z vlastní produkce statku a mezi nimi tradičně vyráběné klobásy Kaminwurzen. Na pultu je velký výběr různých druhů klobás: Feine Extrawurst, Paprikaextra, Schinkenwurst, Braunschweiger a dokonce i Streichwurst. Všechny tyto pochoutky se vyrábějí přímo v Niederndorfu - není lepšího místa, kde si je můžete koupit a vychutnat.
Speciální farma a obchod
Na farmě Umingerhof hospodaří Sebastian Gasser. Jako jeden ze šesti dětí na statku vyrostl a život na statku zná od dětství. Jeho rodiče otevřeli farmářský obchod v centru obce Niederndorf - sortiment se časem rozrostl. Starý farmář Kunigunde stojí za pultem téměř každý den, aby prodával vysoce kvalitní produkty. Aktivně jí pomáhají dcera Maria a snacha Barbara, které v obchodě také pracují.
Zákazníci farmářského obchodu v Niederndorfu přijíždějí za vynikajícími produkty z blízkého i dalekého okolí. Mnozí cestují přes hranice z Bavorska a pravidelně se zásobují dobrotami z tyrolských hor. Jiní tráví v Kufsteinerlandu dovolenou a několik specialit si odvážejí domů. Mnoho z nich žije v Niederndorfu nebo v sousedních vesnicích: Pro ně se týdenní návštěva Umingeru stala rutinou. Znají zdejší sortiment skrz naskrz. Stejně jako rodina Gasserových zná své zákazníky. Většinu z nich při vstupu do obchodu oslovuje křestním jménem. Tak přátelští jsou zdejší zákazníci.
Slanina z vlastní produkce
Sebastian Gasser se specializuje na výrobu vynikající slaniny a uzenin. Prasata, která farmář zpracovává na slaninu, necestují na velké vzdálenosti. Z Horního Rakouska do Tyrolska putují pouze jednou, a to jako malá selata, aby na farmě Umingerhof strávila zbytek života. Zvířata se mají v Umingeru dobře, jsou chována a pěstována druhově vhodným způsobem. Selata váží při příchodu na farmu kolem třiceti kilogramů. Během šesti měsíců přibývají prasata na váze kolem 90 kilogramů. Při 120 kilogramech dosahují jateční váhy. Prasata jsou odborně porážena a porcována přímo na farmě.
Čerstvé maso z prasat se zpracovává na slaninu. Zbytek jde "do klobásy" - v pravém slova smyslu. Postup výroby slaniny je následující: Maso se marinuje ve speciální směsi koření. Sůl odstraní z masa vodu. Sebastian Gasser zdůrazňuje, že na jeho farmě se nepoužívá žádná solící sůl, pouze běžná kuchyňská sůl. Absolutní známka kvality. Maso zůstává v soli pět týdnů a poté je připraveno k uzení. Po dvou dnech sušení se maso udí nad hořícími pilinami. Proces uzení trvá čtrnáct dní a během této doby dochází k magické proměně: z masa se stává ta nejjemnější slanina.
Věrnost zákazníků díky kvalitě
V době potravinových skandálů a průmyslově vyráběných produktů zákazníci skutečně oceňují tradičně vyráběné zboží bez umělých přísad. Lidé chtějí vědět, odkud pocházejí výrobky, které konzumují. "Uminger" v Niederndorfu je symbolem nejvyšší kvality a čerstvosti. Všechny výrobky nabízené v obchodě pocházejí od vybraných výrobců. Kromě masných a uzenářských výrobků z vlastní produkce jsou v nabídce prodejny různé druhy sýrů od firmy Plangger z Durchholzenu, brambory, ovoce a zelenina od ekologických zemědělců z regionu. Vejce a domácí džemy dodávají do Umingeru v Niederndorfu také regionální výrobci. Samozřejmostí v prodejně na statku jsou také vysoce odolné lihoviny: Obzvláště oblíbená je pálenka z lihovaru Prinz na Bodamském jezeře.
Pro Sebastiana Gassera bylo vždy jasné, že bude pokračovat ve vedení statku a obchodu svých rodičů. Život na farmě ho baví, rád je sám sobě šéfem a oceňuje každodenní kontakt se zvířaty. Na statku Umingerhof žijí a pracují lidé již více než 100 let. Statek přímo u hlavní silnice byl jedním z prvních domů, které byly v Niederndorfu postaveny. Farma bude provozována i v budoucnu: "Dokud se bude naše slanina dobře prodávat a zákazníci se budou vracet, budeme pokračovat. Zřejmě děláme něco dobře," žertuje Sebastian Gasser. O tom, že Umingerovi dělají správnou věc, je přesvědčen každý, kdo ochutnal slaninu a klobásy z farmářského obchodu v Niederndorfu.
