Gastronomie Stüva - Hotel Yscla

Stüva v srdci Ischglu vás zve na nevšední kulinářský zážitek. Moderní design se zde snoubí s alpskou útulností a kuchyně kreativně interpretuje regionální suroviny. Ať už po dni stráveném na sjezdovce, nebo na příjemný večer - Stüva zaujme svou vytříbenou kuchyní, stylovým prostředím a osobním přístupem.

Popis

Restaurace Stüva (rétorománsky "salón") v Gourmet Boutique Hotelu YSCLA v Ischglu patří podle Gault & Millau 2023 mezi šest nejlepších restaurací v Rakousku. Žezlo a dřevěnou lžíci zde drží 34letý šéfkuchař Benjamin Parth. Při prezentaci 44. vydání renomovaného průvodce restauracemi Gault & Millau ocenili redaktoři Karl a Martina Hohenloheovi tyrolského šéfkuchaře jako "výjimečný talent". Benjamin Parth je totiž ve svých 34 letech nejmladším šéfkuchařem, který kdy získal ocenění pěti nejlepších toques v Rakousku.

Parth už není znalcům cizí. V roce 2009, ve svých 19 letech, byl poprvé zařazen do rakouského vydání Gault&Millau - tehdy s jedním toque (14 bodů), což z něj udělalo "nejmladšího kuchaře oceněného toque v Rakousku". O deset let později ho Gault&Millau zvolilo "šéfkuchařem roku 2019". "Zlepšovat se každý den" bylo jeho krédem od samého začátku, což mu rychle umožnilo dohnat rakouskou kulinářskou elitu. Dnes ho kritici označují za "mistra polévek a omáček". Poháněn vášní pro dokonalé produkty a odvážné kreace, ohromuje redukovanou a čistou linií s vysokou hustotou chuti. Parth sám popisuje svůj gurmánský koncept jako "moderní, puristický a kosmopolitní".

Nejen kulinářské dovednosti Benjamina Partha byly testery několikrát pochváleny: hosty okouzleně obsluhuje a kompetentně jim radí mladý tým obsluhy v čele se Sarah Parthovou, která jako sommelierka také doporučuje z pečlivě sestaveného vinného lístku. V klenutém sklepě hotelu YSCLA je uloženo přes 10 000 lahví se zaměřením na Rakousko, ale znalci zde najdou i skutečnou klasiku z Itálie, Španělska a Francie.

Název YSCLA (rétorománsky "Ischgl") dnes označuje vynikající hotel v centru Ischglu. Rustikální, útulný v každém koutě, komfortní, orientovaný na služby a s velkým důrazem na detail: tak se tento čtyřhvězdičkový superior hotel prezentuje svým hostům. Vlastní hotelová gurmánská restaurace Stüva je v zimní sezóně (od konce listopadu do začátku května) otevřena každé úterý až neděli večer. Během letní sezóny (od začátku července do začátku září) je Stüva také otevřena (zavírací dny: pondělí a úterý), doporučujeme rezervaci stolu.

Benjamin Parth

• Gault & Millau 2025: 5 toques (19 bodů)
• Falstaff Restaurant Guide 2024: 4 vidličky (98 bodů)
• Guide Á la Carte 2024: 5 hvězdiček
• La Liste "Young Chef Award" 2020
• Gault & Millau "Kuchař roku 2019"
• Člen Les Grand Tables du Monde

Zvolena aktuálně nejlépe hodnocenou restaurací v Tyrolsku podle Gault Millau 2025