Sbírání hub v Tyrolsku

Kde se nejlépe sbírají houby? Žádný houbař neprozradí, kde něco našel. Existuje však několik obecných tipů. Houby rostou obzvláště často na vlhkých, mechových místech. Velmi vhodné jsou malé mýtiny, kde jsou houby chráněné. Nebo okraj lesa. I tam se dá najít úlovek obzvláště často. A jak již bylo řečeno: po několika deštivých dnech, když zase vyjde slunce, najdete obzvláště mnoho hub.

Sbírání hub má ale také co do činění s férovostí a ochranou přírody. V Tyrolsku platí zákonné nařízení, že sběratel hub smí nasbírat maximálně dva kilogramy hub denně, a to pouze mezi 7:00 a 19:00 hodin. Co už neplatí, je pravidlo, že houby se smí sbírat pouze v sudé kalendářní dny. Zákon je jedna věc, férovost a ochrana druhů druhá. Ze dvou kilogramů hub doma vykouzlím pro celou rodinu lahodný houbový guláš nebo pikantní těstoviny s liškami. Proč tedy sbírat víc? Pokud se každý z nás v tyrolských lesích bude tohoto pravidla držet, chráníme tak houbovou populaci. Les houby potřebuje. Zajišťují mimo jiné přísun živin pro mnoho stromů.

Nejběžnější houby v tyrolských lesích

Kdo chce začít sbírat houby, najde zde krátký přehled nejběžnějších druhů hub v tyrolských lesích.

Žampiony Porcini

Hříbek je pravděpodobně králem mezi jedlými houbami. Její dužnina je pevná, hodí se zejména k pečení a její chuť je nesrovnatelná. Plodnice mají obvykle hnědavý klobouk, bílé až olivově žlutavé póry, světlou síťovitou kresbu na stopce a bílou barvu, zřídka při otlačení. Hříbky se nejčastěji objevují po deštivých dnech během teplého léta, ale lze je nalézt i do konce září.

Lišky

Nápadně žluté, zlatavé lišky se v Tyrolsku kvůli své barvě nazývají také lišky. Obvykle se vyskytují ve skupinách pod stromy, na mechových místech a malých mýtinách. Lišky jsou velmi vyhledávané jedlé houby, protože mají pikantní chuť a dodají každému houbovému pokrmu zvláštní nádech. Charakteristickým znakem lišek je tvar a barva klobouku a stopky plodnice. Žloutkově až zlatožlutě zbarvený klobouk má průměr 2 až 9 cm a zpočátku má polokulovitý až klenutý tvar, který pak přechází v nálevkovitý.

Bříza hřibovitá

Hřib březový je středně velká až velká trubkovitá houba s hnědavým, jemně plstnatým kloboukem, zřetelně černě šupinatým třeněm a bílou dužninou pod břízami. Tato velmi dobrá jedlá houba roste nejlépe - jak název napovídá - v blízkosti bříz. Hřib březový lze často najít při okraji lesa. Sbírat byste měli pouze mladší exempláře, protože mají ještě pevnou dužninu. Tuto jemnou jedlou houbu najdete v Tyrolsku od června do října.

Bovist

Bovist je chutná houba, která roste v lesích od začátku léta do konce podzimu a často vypadá jako klasický hřib klouzek. Díky své příjemně jemné chuti a hojnosti je jedlý bovist velmi oblíbený. Než se však vydáte do lesa, měli byste být schopni rozlišit jednotlivé druhy Bovistu. Existují totiž i nejedlé a dokonce jedovaté druhy tohoto druhu houby. Pokud si nejste jisti, je lepší je opustit.

muchomůrka

Tuto houbu zná každý. Červený klobouk s bílými tečkami: Je to jedna z nejkrásnějších a nejbarevnějších hub v našich lesích. Každý ale také ví, že muchomůrka je jedovatá! Tato houba je krásným motivem pro fotografie. Nechte ji tam prosím jen tak a kochejte se hrou barev nejznámější houby. Srážení jedovatých hub je pro les špatné, protože muchomůrka a další jedovaté houby také plní důležitou roli v ekosystému.

Slunečník

Parasolka je senzační jedlá houba, velmi jemná a obvykle roste ve skupinách. Klobouk je zpočátku zcela pokrytý hnědou slupkou, která brzy praská a trhá se na peříčka. Můj tip na Parasolku: stačí položit klobouček na gril, přidat trochu olivového oleje, osolit a opepřit - Parasolka je opravdová lahůdka. Parazol má zde nejedlého dvojníka - deštníkovou houbu šafrán. Tyto dvě houby se velmi často zaměňují a deštníkovka šafránová vyvolává u mnoha lidí silnou reakci nesnášenlivosti (bolesti žaludku, nevolnost, zvracení...). Parasolka je také jednou z nejčastěji zaměňovaných hub s hlívou hlíznatou.

Reizker

Upřímně řečeno, charlocky sbírat nemusíte. Existuje několik jedovatých a nejedlých druhů mléčných hub. Ty s růžovým mlékem se dají jíst všechny, ale ty s ostrým mlékem mohou způsobit hrozné žaludeční potíže.

Červený pohár houby

Hřib červený je poměrně nezaměnitelná houba ve tvaru pohárku, která se uvnitř třpytí červeně až oranžově. V Tyrolsku se často vyskytuje ve vysokohorských oblastech. Hrníčkové houby jsou také nádherným motivem na fotografie, ale nedoporučujeme je jíst.

russula

Ryzce patří k těm houbám, které se v Tyrolsku vyskytují velmi často. Je to vynikající jedlá houba. Jakmile najdete les, kde se russula vyskytuje, rychle nasbíráte povolené dva kilogramy hub. Jedlé ryzce mohou mít všechny barevné odstíny od červené až po hnědou. V Tyrolsku lze rusalky najít od června do října v listnatých i jehličnatých lesích, pod duby, měděnými buky, borovicemi a smrky. Russula dává přednost písčitým a silikátovým půdám, vyhýbá se však čistě vápencovým půdám.

Obecně: Pokud si nejste jisti, zda je houba jedlá, nechte ji být. Určitě za dalším stromem najdete houbu, kterou dobře znáte a kterou můžete bez váhání dát do hrnce na vaření.

Po lovu přichází potěšení. Patřím k lidem, kteří houby v lese čistí. Doma si pak ušetřím většinu práce. V kuchyni používám jen kartáček na zuby, abych odstranil poslední kousky nečistot. Pokud houba stále není čistá, vložím ji krátce pod vodu. Ne však na příliš dlouho. Můj oblíbený recept je jednoduchý, hlavní by měla být chuť hub:

Recept: Houbové těstoviny s restovanými houbami

Složení:

• Houby, podle chuti
• Bylinky, podle chuti
• Tagliatelle
• cibule
• česnek
• Smetana
• Trocha oleje na smažení
• 
  Sůl a pepř, případně chilli

Příprava: Houby očistěte a nakrájejte. Cibuli osmahněte do průsvitna a přidejte houby. Těsně před podáváním je osolte a opepřete. Já pak k houbám přidám spoustu bylinek a zjemním rozdrceným česnekem a trochou chilli. Úplně nakonec přidám kapku smetany, na pánev vhodím tagliatelle - a je to. Vychutnejte si jídlo!

Houbové rady:

Pokud se vám během dovolené v Tyrolsku zachce "vyrazit na houby", ale nejste si jisti, zda je váš úlovek jedlý, nebo si jen chcete prohloubit své znalosti o houbách, máte možnost nechat své nálezy prozkoumat odborníky v houbařské poradně houbařského spolku Jenbach. Od června do začátku října je poradna otevřena každý pátek a neděli od 18.30 do 20 hodin.

Houbařský spolek se prezentuje také na internetových stránkách www.pilzverein-tirol.com, blozích a je na Twitteru @pilzetirol a Facebooku (Pilzverein Tirol).

V Innsbrucku funguje také houbařská poradna. Poradit se tam můžete po předchozí domluvě od pondělí do pátku v dopoledních hodinách.