„Když byl malý a nemohli jsme ho najít, hrál si obvykle na traktoru ve stodole,“ vzpomíná Johann Mauracher, mentor a otec Stephana Maurachera. Už ve 25 letech se stal majitelem hotelu Alpenrose v Kufsteinu. Od roku 2017 je nejmladším majitelem hotelu v Tyrolsku. Stále však tráví spoustu času na rodinné farmě. „Tady mohu relaxovat a uklidnit se. Kdybych nebyl hoteliér, byl bych farmářem.“

Husy, slepice, ovocné stromy a 1.000 hektarů půdy zajišťuje rodině a hotelu dostatek čerstvých a regionálních surovin po celý rok. Loni sklidili tři tuny ovoce bez pesticidů, umělých hnojiv a bez dlouhých přepravních cest. „Zaměřujeme se na regionální a sezonní potraviny. Nemusíte mít vždy všechno. Jahody dovážené ze zahraničí během listopadu prostě nejsou sexy,“ říká Stephan Maracher.

S měnícím se seznamem dostupných surovin musí být Stephanovi kuchaři flexibilní. „Znovu jsme se naučili staré techniky, třeba jak nakládat zeleninu a vyrábět kompoty.“ 25letý mladík vede 16členný tým. „Jako šéf chci být dobrým příkladem. Proto mne všichni respektují.“ Zároveň rád předává své znalosti dalším generacím. „Máme zde čtyři učně. Je skvělé sledovat mladé lidi, kteří chtějí pracovat v hotelu nebo restauraci.“

Stephan Mauracher, hoteliér

Stephan pochází z hoteliérské rodiny z Thiersee. Byla to právě jeho rodina, která v roce 2006 otevřela první ayurvédský hotel v tomto regionu. Rodinná farma Lindhof zásobuje oba hotely čerstvými a regionálními surovinami. Na farmě se pořádají kurzy vaření, semináře, svatby a exkluzivní eventy pro korporátní klientelu.

 

 
Kufstein
© Tirol Werbung/Berd Heinzlmeier
© Tirol Werbung/Berd Heinzlmeier
nahoru