Nejlepší tyrolské restaurace, © Restaurant Rosengarten
Nejlepší tyrolské restaurace, © Restaurant Rosengarten

Tyrolské gourmet restaurace: kulinářská dokonalost


Vždy na podzim proslulý gastronomický průvodce Gault & Millau hodnotí nejlepší restaurace v Rakousku. Do edice pro rok 2024 je zařazeno celkem 119 tyrolských podniků a tím se Tyrolsko v celostátním hodnocení ujalo vedení před Salcburskem na druhé a Vídní na třetí pozici.

Benjamin Parth se suverénně udržel v elitní skupině nejlepších mistrů kuchařského řemesla v Rakousku, kteří se mohou pyšnit pěti čepci Gault & Millau. Jeho restauraci Stüva v Ischglu food kritici průvodce pro edici 2024 přiznali jako jedinému podniku v Tyrolsku fantastických 19 bodů.

Rozmanitost a inovativnost tyrolské gurmánské kuchyně potvrdila další ocenění: Peter Fankhauser byl se svou vegetariánskou restaurací Guatz Essen v údolí Zillertal vyhlášen nováčkem roku; Josef Mühlmann z Gannerhofu v Innervillgratenu ve východním Tyrolsku se stal Gastronomem roku 2024. V Tyrolsku je také ze všech rakouských spolkových zemí nejvíc restaurací oceněných čtyřmi čepci Gault & Millau.

Vždy na podzim proslulý gastronomický průvodce Gault & Millau hodnotí nejlepší restaurace v Rakousku. Do edice pro rok 2024 je zařazeno…

Přečtěte si vícezobrazit méně

5 čepců

Benjamin Parth je jedním z nejoceňovanějších šéfkuchařů v Rakousku. Se svou restaurací Stüva v Ischglu opět získal 19 z možných 20 bodů a potvrdil tak své místo v exkluzivním „pětičepcovém“ klubu. Benjamin je vůbec nejmladším šéfkuchařem, který kdy v Rakousku dosáhl nejvyššího hodnocení pěti čepců.

Stüva v Ischglu (5 čepců, 19 bodů)

© YSCLA Stüva/Gerhard Berger

Gastronomický průvodce Gault & Millau ve svém nejnovějším vydání pěje samou chválu na Benjamina Partha a nazývá ho „výjimečným talentem". Parth je známý pro svůj perfekcionismus, odvážné kreace, střídmé a jasné linie i výrazné chutě. V roce 2019 byl jmenován rakouským Šéfkuchařem roku a z restaurace Stüva v Gourmet Boutique Hotelu YSCLA v Ischglu udělal jeden z nejlepších podniků nejen v Tyrolsku, ale v celém Rakousku, jak svědčí pátý čepec Gault & Millau.

Gourmethotel Yscla · Dorfstrasse 73 · 6561 Ischgl · +43.5444.5275 · info@yscla.at · www.yscla.at

Gastronomický průvodce Gault & Millau ve svém nejnovějším vydání pěje samou chválu na Benjamina Partha a nazývá ho „výjimečným talentem". Parth je…

Přečtěte si vícezobrazit méně

4 čepce

Rakouskému žebříčku restaurací se čtyřmi čepci opět vévodí Tyrolsko s celkem 14 podniky. Josef Mühlmann z restaurace Gannerhof ve východotyrolském údolí Villgratental byl vyhlášen restauratérem roku. Beef Club ve Fissu si připsal do hodnocení dva body a získal o jeden čepec více než loni.

Tannenhof v St. Antonu (4 čepce, 18 bodů)

© Hotel Tannenhof

Gustav Jantscher, šéfkuchař luxusního hotelu Tannenhof ve S. Anton am Arlberg, opět zazářil se svými kreativními menu a pečlivě vybíranými surovinami. Kuchyně v Tannenhofu zpracovává maso, ryby a drůbež z regionální produkce do jedinečných pokrmů, které překvapily a nadchly i zkušené znalce Gault & Millau. Některá zvířata, jejichž maso se objeví na menu, Jentscher sám chová nebo je osobně loví. „Naprosto harmonický koncept,“ shrnují odborníci z Gault & Millau.

Hotel Tannenhof · Nassereinerstraße 98 · 6580 St. Anton am Arlberg ·
+43.5446.30311 · info@hoteltannenhof.net · www.hoteltannenhof.net

Gustav Jantscher, šéfkuchař luxusního hotelu Tannenhof ve S. Anton am Arlberg, opět zazářil se svými kreativními menu a pečlivě vybíranými surovinami…

Přečtěte si vícezobrazit méně

Paznaunerstube v Ischglu (4 čepce, 17,5 bodů)

© Trofana Royal

Luxusní gourmet restaurace Paznaunerstube je v oblasti nejvyšší gastronomie pojmem – a vděčí za to především šéfkuchaři Martinu Siebererovi. Jednotlivé lehké i vydatné chody z jeho nápaditého menu si hosté vychutnávají v elegantním, rustikálním prostředí. Siebererův kulinářský rukopis charakterizuje kombinace tradiční tyrolské kuchyně se špičkovou mezinárodní gastronomií. Nápaditá spojení jsou patrná jak v masových variacích, tak v úpravě ryb. Mezi vyhlášené taháky patří sezónní speciality, které Sieberer se svými kolegy připravuje na přání, například lahodné jehněčí „Paznauner Schafl".

Gourmet & Relaxhotel Trofana Royal · Dorfstraße 95 · 6561 Ischgl · +43.5444.600 · office@trofana.at · www.trofana.at

Luxusní gourmet restaurace Paznaunerstube je v oblasti nejvyšší gastronomie pojmem – a vděčí za to především šéfkuchaři Martinu Siebererovi…

Přečtěte si vícezobrazit méně

Gründlers Gourmetstüberl v Achenkirchu (4 čepce, 17,5 bodů)

Od těžkého a vydatného až po lehké a luxusní: pokrmy, které připravují Armin a Alexander Gründlerovi v restauraci Gründlers Gourmetstüberl v Kulinarikhotel Alpin v obci Achenkirch, nadchnou všechny hosty. Podnik u jezera Achensee nabízí bohatý výběr menu tvořených čtyřmi, šesti nebo osmi chody, přičemž všechna jsou připravena z vysoce kvalitních surovin pocházejících z lokálních zdrojů. Ať už jde o Enger Almschwein, bylinky přímo z Achenkirchu nebo likéry z Maurachu, spolupráce s místními podniky je zde prioritou. Alexander Gründler je navíc zkušený sýrový sommelier a dobře ví, jak stylově zakončit hostinu ochutnávku rakouských i mezinárodních sýrů.

Gründler's Genießerhotel · Seestraße 35 · 6215 Achenkirch · +43.524.686.00 · hotel@kulinarikhotel-alpin.at · www.kulinarikhotel-alpin.at

Od těžkého a vydatného až po lehké a luxusní: pokrmy, které připravují Armin a Alexander Gründlerovi v restauraci Gründlers Gourmetstüberl v…

Přečtěte si vícezobrazit méně

Restaurace Schwarzer Adler v Hall in Tirol (4 čepce, 17,5 bodů)

© Gault & Millau

Přední šéfkuchař Johannes Nuding se vrátil z pracovního pobytu v Londýně do svého tyrolského rodiště, aby v  Hall in Tirol zřídil podnik Schwarzer Adler, který hned získal 4 čepce. Restaurace je situovaná přímo v srdci středověkého centra, které vytváří vkusnou kulisu kulinářskému zážitku, jenž na hosty čeká uvnitř. Johannes Nuding se řídí filozofií „čím čerstvější, tím lepší“, buďte tedy připraveni na případné „last-minute“ změny v menu.

Restaurant Schwarzer Adler · Eugenstrasse 3 · 6060 Hall in Tirol · +43.5223.25122 · reservations@schwarzeradler-hall.tirol · www.schwarzeradler-hall.tirol

Přední šéfkuchař Johannes Nuding se vrátil z pracovního pobytu v Londýně do svého tyrolského rodiště, aby v  Hall in Tirol zřídil…

Přečtěte si vícezobrazit méně

Restaurace Oniriq, Innsbruck (4 čepce, 17,5 bodů)

© Tirol Werbung / Sebastian Gabriel
© Tirol Werbung /Sebastian Gabriel
© Tirol Werbung /Sebastian Gabriel

Oni… co prosím? Oniriq! Název známé restaurace v srdci Innsbrucku pochází od francouzského výrazu pro „sen". Po dvou desetiletích, kdy vařil ve vynikajících restauracích na různých místech po celém světě včetně tříhvězdičkového podniku v Chicagu, se šéfkuchař Christoph Bickel vrátil do svého rodného Tyrolska, aby si splnil dávný sen a otevřel si vlastní restauraci. V Oniriq se podávají široko daleko vyhlášená pětichodová a sedmichodová menu v masových, vegetariánských i rybích variantách. Tradiční pokrmy jsou prezentovány v novém a nezvyklém kontextu, často s nepříliš známými divoce rostoucími bylinami.  

Restaurant Oniriq • Bürgerstraße13 • 6020 Innsbruck • +43.650.4510624 • restaurant@oniriq.at •  www.oniriq.at

Oni… co prosím? Oniriq! Název známé restaurace v srdci Innsbrucku pochází od francouzského výrazu pro „sen". Po dvou desetiletích, kdy vařil ve…

Přečtěte si vícezobrazit méně

Interalpen Chef’s Table v Telfs-Buchen/Seefeld (4 čepce, 17,5 bodů)

© Interalpen-Hotel Tyrol

Baví vás pozorovat přípravu pokrmů v otevřené kuchyni? Pak vězte, že pracovní deska šéfkuchaře restaurace Interalpen není jen exkluzivní, ale také velmi osobní a můžete ji sledovat pěkně zblízka. Zarezervovat si volný stůl v jedné ze dvou restaurací nebývá snadné, ale čekání rozhodně stojí za to. Šéfkuchař Mario Döring, šéfcukrář Michael Hollhaus a jeho tým společně s diplomovanou sommeliérkou Theresou Lichtmannegger servírují exkluzivní kulinářské zážitky, na jaké se dlouho nezapomíná.

"Interalpen Chef’s Table", Hotel Interalpen • Dr.-Hans-Liebherr-Alpenstrasse 1 • 6410 Telfs-Buchen/Seefeld • +43.50.80930 • reservation@interalpen.com • www.interalpen.com

Baví vás pozorovat přípravu pokrmů v otevřené kuchyni? Pak vězte, že pracovní deska šéfkuchaře restaurace Interalpen není jen exkluzivní, ale také…

Přečtěte si vícezobrazit méně

Restaurant Berggericht (4 čepce, 17 bodů)

© Berggericht Kitzbühel
© Berggericht Kitzbühel
© Berggericht Kitzbühel

Tato restaurace v budově bývalého soudu a finančního úřadu v samém srdci Kitzbühelu nabízí všem gastronautům nezapomenutelné kulinářské zážitky. Motto podniku „Alpine Fine Dining" vymyslel šéfkuchař Marco Gatterer, který kombinuje tradiční tyrolské ingredience s francouzskými vlivy a podává kreativní, chuťově vytříbené kompozice. Restaurace má také skvěle zásobený vinný sklep a svého vlastního sommeliéra, kterého recenzenti z průvodce Gault & Millau chválili coby mimořádně kompetentního.

Restaurant Berggericht · Hinterstadt 15 · 6370 Kitzbühel · +43.670.604.5450 · hallo@berggericht.at · www.berggericht.at

Tato restaurace v budově bývalého soudu a finančního úřadu v samém srdci Kitzbühelu nabízí všem gastronautům nezapomenutelné kulinářské zážitky…

Přečtěte si vícezobrazit méně

Gannerhof v Innervillgratenu (4 čepce, 17 bodů)

© Gannerhof
© Gannerhof

Josef Mühlmann, majitel a šéfkuchař restaurace Gannerhof oceněné čtyřmi čepci průvodce Gault & Millau, se nyní může oficiálně považovat za nejlepšího šéfkuchaře ve Východním Tyrolsku. Jeho vyhlášenou restauraci v srdci tichého údolí Villgratental tvoří trojice budov statku zrekonstruovaného do původní podoby. Součástí pestré kulinářské nabídky je mj. arktický sivoň z místních řek, vepřové maso prasat krmených jablky, maso kamzíků z okolních pohoří a mléčné výrobky z regionu. Skvěle zásobený vinný sklep nabízí přes 350 různých vín z celého Rakouska.

Gannerhof • Gasse 93 • 9932 Innervillgraten • +43.4843.5240 • gannerhof@gannerhof.at •  www.gannerhof.at

Josef Mühlmann, majitel a šéfkuchař restaurace Gannerhof oceněné čtyřmi čepci průvodce Gault & Millau, se nyní může oficiálně považovat za…

Přečtěte si vícezobrazit méně

Hubertusstube v obci Neustift im Stubai (4 čepce, 17 bodů)

© SPA Hotel Jagdhof
© SPA Hotel Jagdhof

„Pravá chuť Tyrolska" – právě to slibuje šéfkuchař Boris Meyer hostům restaurace Hubertusstube v hotelu Jagdhof. Zvěřina a jehněčí pochází z jeho vlastní honitby, pstruzi z řeky Ruetz tekoucí jen pár kroků od hotelu, zeleninu, vejce a mléčné výrobky šéfkuchař nakupuje od místních farmářů a houby sbírá v okolních lesích. Boris Meyer při vaření vyznává jednoduchou filozofii – nechávat jednotlivé ingredience, aby promlouvaly každá sama za sebe. Ty, které pocházejí z okolní krajiny, pak doplňují exotičtější přísady, jako například mušle nebo humři. Recenzenti z průvodce Gault & Millau chválí také mimořádně přátelský servis a vynikající výběr vín.

SPA-Hotel Jagdhof · Scheibe 44 · 6167 Neustift · +43.5226.2666 · mail@hotel-jagdhof.at · www.hotel-jagdhof.at

„Pravá chuť Tyrolska" – právě to slibuje šéfkuchař Boris Meyer hostům restaurace Hubertusstube v hotelu Jagdhof. Zvěřina a jehněčí pochází z jeho…

Přečtěte si vícezobrazit méně

Schlossherrnstube v Ischglu (4 čepce, 17 bodů)

© Schlosshotel Ischgl

Zámecká restaurace Schlossherrnstube je kulinářskou vlajkovou lodí Schlosshotelu Ischgl, kde šéfkuchař Patrick Raaß předvádí všechny finesy vytříbené kuchyně. V rustikálním avšak zároveň velmi elegantním prostředí servíruje kreativní menu, která potěší každého gurmána. Recenzenti z Gault & Millau chválí jemné chuťové nuance ryb, mořských plodů, hovězího masa a zvěřiny. Zvláštní pochvalu pak Schlossherrnstube získala za vynikající výběr vín a šampaňského.

Schlosshotel Ischgl - Dorfstraße 85 - 6561 Ischgl - +43.5444.5633
office@schlosshotel-ischgl.com www.schlosshotel-ischgl.com

Zámecká restaurace Schlossherrnstube je kulinářskou vlajkovou lodí Schlosshotelu Ischgl, kde šéfkuchař Patrick Raaß předvádí všechny finesy vytříbené…

Přečtěte si vícezobrazit méně

Sigwart`s Tiroler Weinstuben v obci Brixlegg (4 čepce, 17 bodů)

© Sigwart's Tiroler Weinstuben

Dříve byl tento podnik známý jako Gasthaus zur schwarzen Katze, dnes je zde půvabná restaurace Sigwart's Tiroler Weinstuben, kde šéfkuchařka Traudi Sigwart rozmazluje všechny hosty svými kreativními pokrmy převážně z regionálních surovin. Při přípravě svých specialit využívá jako základ výhradně regionální produkty a vzniklé speciality dochutí a upraví podle francouzské kuchařské školy. Psi a děti jsou vítáni.

Sigwart's Tiroler Weinstuben · Marktstraße 40 · 6230 Brixlegg · +43.5337.63390 · tiroler-weinstuben@aon.at · www.tiroler-weinstuben.at

Dříve byl tento podnik známý jako Gasthaus zur schwarzen Katze, dnes je zde půvabná restaurace Sigwart's Tiroler Weinstuben, kde šéfkuchařka Traudi…

Přečtěte si vícezobrazit méně

3 čepce

Celkem 27 tyrolských restaurací získalo v aktuálním vydání průvodce Gault & Millau tři čepce. Mezi nováčky jsou například Austria Stube v Obergurglu nebo Atelier Freund-Schafft v Bad Häringu. Vegetariánské menu Petera Fankhausera v restauraci Guatz Essen recenzenti ocenili titulem Skokan roku.

 

2 čepce

Seznam podniků, které v aktuálním průvodci získaly dvojici čepců gastronomického průvodce Gault & Millau 2023, je téměř nekonečný. Najdete zde bezpočet exkluzivních restaurací, od moderních a stylových, přes tradiční a opulentní až po minimalistické podniky s veganskou kuchyní. Dva čepce označují vynikající kuchyni, která nabízí mnohem víc než jen každodenní jídla.

Jak se vám líbí tento článek?

Chcete dostat odpověď? Pak nám prosím napište pomocí kontaktního formuláře.

nahoru

Newsletter

Přihlaste se k odběru našeho newsletteru a těšte se na novinky ze srdce Alp!